Saltlake Til Ribbe

  1. Mer om
Saltlake Til Ribbe

Saltlake Til Ribbe Monumental



Saltlaken skal bestå av vann med 3-4% salt og 0,4 % natron, siden hobbykokken har tatt seg bryet med å lage en tabell med ferdig utregning s Nå kan du lage saltlake av salt, natron og vann. Pr 1 liter vann skal du blande inn 25 gram salt og 1 ts natron. Jeg brukte totalt 1 liter En 10 % saltlake (100 g salt per liter vann) med et par prosent sukker (1–2 ts per liter vann) i 1 døgn er et godt utgangspunkt Begynn aller helst et døgns tid før du skal begynne å steke ribba. Det gir deg tid til å legge ribba i saltlake. Skjær ruter i svoren med en Legg ribben i saltlake i minimum ett døgn. Sørg for å tørke den godt når du tar den ut av laken

O jul med din glede, og mareritt om sprø svor Lett for meg å si kanskje, som vestlending er det jo pinnekjøtt jeg sverger til på julaften.

Men så er jo også ribbe noe man kan nyte om igjen og om igjen iløpet av året. Så lenge den er saftig og med sprø svor er det jo like godt. Det jeg liker alle best med ribbe er at det er en utrolig fleksibel råvare som passer til alt fra en tradisjonell søndagsmiddag, steamed buns med asiatisk tilbehør, til julemiddagen. Er du usikker på hvordan du skal steke ribben og få sprø svor anbefaler jeg at du lager en ribbe middag for jul, da finner du fortere roen på julaften.

Med denne oppskriften får du perfekt sprø svor på ribba

Hvordan jeg steker ribbe varierer litt fra hva den skal brukes til, men som regel er det to fremgangsmåter jeg benytter meg av, den ene er med saltlake, den andre mer tradisjonell. Rør til sukker og salt er oppløst. Avkjøl og tilsett eddik. Jeg er tilhenger av rent kjøtt, og ville helt klart unngått ribben med tilsatt vann, sier Stiansen.

VERDENS BESTE RIBBE Heia Mat

Foto: Sigurdsøn, Bjørn Han sier at vannet som kommer inn også må ut, og at dette kan føre til at kjøttet koker fremfor steker i ovnen. Når du steker det, kommer det vann ut, og du risikerer at det koker i pannen, sier Stiansen. Deretter legger du det på grillen din, enten du har en Traeger som meg, en kullgrill, eller gud forby, gass. Røret vil brenne i alt fra fire til åtte timer, alt etter hvilken variant du har.

Den originale ribbeoppskriften

Jeg har den utrekkbare modellen, som gjør at du kan regulere røyketiden. For bacon liker jeg å røyke det i seks-åtte timer. Jeg vet det er fristene å ta en kikk, men det anbefaler jeg ikke. Det blir knapt bedre enn hjemmelaget bacon La baconet ligge i et døgn før du skjærer det opp. Så er det bare å steke bacon til frokost. Eller ha det på burgeren.

Dette er lurt — hvis du har dårlig tid, for eksempel hvis julaften kommer veldig brått på. Men de fleste av oss vet nøyaktig når julaften er. Hvis du legger ribba i saltlake, er dette bedre, både for kjøtt som får mer smak og fettet som blir sprøere.

Ribba må vannes ut i et par timer før steking. Du kan også smaksette laken med krydder.

Stek lenge Mange oppskrifter sier at du skal dampe kjøttet i en times tid før du steker det. Det er langt bedre hvis du damper kjøttet det vil si steker i ovnen med folie over i mange timer, og så runder det av på høyere varme.

Ribba serveres med kokte poteter, surkål og tyttebærsyltetøy.

Sylterull av buklist

Ribba var fri for fett, og mager, så det var fare for at man skulle legge på seg, heller. Derfor gikk det med atskillig mengde ribbe til en familie.

Jeg husker at mor måtte fram med de største fatene for å få plass til alle de deilige ribbebitene. I Lågendalen var det i gamle dager ikke vanlig med riskrem til dessert på julaften, forteller Elsa. Bestem deg for når ribba skal være på bordet. Forberedelsene bør begynne bitte-bitte-lille ribbeaften, eller så tidlig som mulig på bitte-lille-ribbeaften. Sagt på en annen måte: skal du ha ribba til middag på lørdag må du begynne onsdag kveld eller senest torsdag morgen.

Ribba må være ferdig opptint om den har vært fryst. Tips: tine ribba i kaldt vann i en tett plastpose dersom du ikke har tid til å vente på at den tiner i kjøleskap. Tradisjonelle oppskrifter sier gjerne at man skal salte og pepre "senest kvelden før" og gjerne tidligere enn det. Nyere oppskrifter sier gjerne 2-3 dager før. Flere grunner: saltet vil spre seg "diffundere" gjennom kjøttstykket pga osmose. Hvor lang tid avhenger bl.

I relasjon: Dampe ribbe

Både kjøttet og svoren blir også påvirket av saltet på flere måter som fremmer et bra resultat, og vi fjerner overflødig fuktighet fra kjøtt og svor. Mer om det i senere punkter.

Ribbe med "puffet" svor

Fjerne hinnen på undersiden Rute opp svoren dersom dette ikke allerede er gjort. Ca 1,5x1,5 cm er bra. Legg ribba med svoren ned, og fjern hinnen som dekker kjøttet. Dette er kanskje uvant, men det er enkelt og raskt å gjøre: Stikk tuppen av en skarp kniv inn under hinnen for å løsne en flik, bruk kjøkkenpapir for å få godt tak og dra den av.

Tenk på det som å fjerne et klistremerke: prøv å dra jevnt og forsiktig så det ikke revner, så får du det meste av på første forsøk. Hinnen består av bindevev som ikke enkelt kan gjennomtrenges av salt. Vi ønsker at saltet skal fordele seg jevnt gjennom kjøttet på kortest mulig tid, og ved å fjerne hinnen hjelper vi den prosessen. Hinnen er heller ikke særlig god å spise, og sitter på det mange mener er det beste kjøttet på stykket, det som sitter mellom ribbenene.

Vi liker å bruke dingser til å lage mat.

Slik lager du pinnekjøtt

Slikt blir det blogg av! Sous Vide-ribbe ftw Jeg har smakt tidenes beste ribbe.

Last ned også: Varme opp ribbe

Alle dere andre bare tror dere har smakt god ribbe fordi dere har hørt på Hellstrøm eller Stiansen. Selv vi som trodde Viestads langtidsstekte ribbe var det ultimate.

SALTLAKE TIL RIBBE Relaterte emner

Jeg legger ribba med svoren ned og bruker en skarp, lang kniv som jeg fører langs svoren. Kok opp en stor gryte med vann. Salt vannet rikelig og ha i laurbærblad. Ha i svor og la småkoke — syde — i 4-6 timer. Det er viktig at det ikke er for mange bobler, for det kan få skinnet til å revne.

Saltlake Til Ribbe
SALTLAKE TIL RIBBE Kommentarer:
Redaktør på Saltlake til ribbe
Bjørnsen fra Bodø
Jeg nyter studere dokumenter kjølig. Les gjerne min andre innlegg. En av mine fritidsaktiviteter er conworlding.
Kontaktskjema
MoTuWeThFrStSu
SISTE SAKER
booked.net